木目はやや不鮮明で特徴がなく、これといった流行はないものの材面が均質で綺麗に仕上がるので一定の根強い需要がある木材である。

材は重硬で、手加工による切削等はやや困難であるが機械での加工性は良好。乾燥は難しく、乾燥段階で割れなどが生じすい。

板に製材した直後は、材面があまり綺麗でないが、年月が経るとロウ状の成分が材面に染みでて色の深みが増し、いわゆる｢チーク色」の落ち着いた色合いとなる。

辺心材の区分は明瞭で、辺材は淡い黄白色、心材はやや紫色を帯びた赤褐色を呈す。木理は交錯し、柾目面にはリボン模様が現われる

木材の多くは日に当たると色が濃くなる傾向にあるが、逆にウォルナットは色が薄くなる。

辺材は淡い灰白色、心材は灰色を帯びた黄褐色。砂糖楓(サトウカエデ)とも言い、樹液からメープルシロップやメープルシュガーをとる。